Al sugo di pomodoro, alla bolognese, al pesto. Con qualsiasi condimento, la pasta resta uno dei piatti più buoni, economici e facili da preparare tanto che alcuni la mangerebbero sia a pranzo che a cena. Ma possiamo davvero consumare spaghetti & co. sette giorni su sette, senza ripercussioni per l’organismo e (soprattutto) per il giro vita? Dunque, iniziamo con lo specificare che i carboidrati per il nostro corpo sono ciò che la benzina è per l’auto. Essi costituiscono il carburante pulito forniscono l’energia per svolgere le attività quotidiane nel minor tempo possibile. I carboidrati, inoltre, non producono prodotti di scarto a differenza delle proteine, assicurano la crescita muscolare e la capacità dell’organismo di mantenere alto il metabolismo e quindi bruciare più calorie.
La classica pasta secca che si trova in commercio in tutti i supermercati è tradizionalmente fatta con farina bianca, grano duro e acqua. Come il pane, il riso o i legumi, la pasta appartiene alla famiglia delle amidacee. Abbinata a proteine e verdure compone un piatto equilibrato e, di conseguenza, può essere anche consumata quotidianamente. Inoltre, dal punto di vista nutrizionale, la pasta è ricca di vitamina B, magnesio e triptofano, un aminoacido essenziale precursore della serotonina, l’ormone del buonumore. A sua volta, la serotonina è usata dal nostro organismo per sintetizzare la melatonina, l'ormone del sonno. Ecco perché la pasta e tutti i tanto vituperati carboidrati (a differenza di quanto di pensi) posso essere consumati anche a cena.
Sebbene sia possibile portare a tavola spaghetti ogni giorno, è fondamentale tenere sotto controllo le porzioni. “Sulle confezioni, spesso, sono consigliati 100 grammi di pasta a persona, ma questa è una dose adatta a una persona di 70 chili. Al di sotto di questo peso, è bene ridurre il quantitativo. Se non si ha a disposizione una bilancia, è possibile regolarsi utilizzando banalmente le mani. Una manciata testa è sufficiente”, spiega a Madame Figaro Faïza Bossy, nutrizionista. Idealmente, un piatto equilibrato dovrebbe essere composto da un terzo di alimenti amidacei, un terzo di proteine e uno o due terzi da verdure. “Inoltre, salse a base di pomodoro, panna o formaggio, soprattutto se industriali o precotti, dovrebbero essere consumate occasionalmente. Sono troppo grassi, troppo dolci e troppo salati. Il loro consumo, se si è sedentari, può aumentare il rischio di ipertensione e problemi digestivi”, prosegue la nutrizionista.
“Alcuni tipi di pasta sono meno raffinati di altri e alcuni contengono più fibre. È il caso di quella integrale, che favorisce il transito intestinale e, rispetto a quella tradizionale, ha un indice glicemico più moderato. Questo significa che l'impatto sui livelli di zucchero nel sangue sarà inferiore”, commenta Bossy. Vale la pena ricordare che la cottura al dente è sempre da preferire, per evitare che i carboidrati si trasformino in zuccheri e vengano assimilati troppo velocemente dall’organismo. Inoltre, per variare, è possibile introdurre nella propria dieta la pasta di legumi, realizzata con farina di ceci, lenticchie, piselli. “Il sapore è diverso, più dolce, ma questa pasta è naturalmente ricca di proteine vegetali”, conclude la nutrizionista.
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